(de Imida)
“Profesionales de la cocina acuden al Banco de Semillas del Imida en busca de recuperar sabores tradicionales” (LO,28.11) Esta noticia pone a las claras que los sabores que nos suministran en la cesta de la compra no son los tradicionales.
Son otra cosa, otros sabores y otros saberes…La manipulación en la explotación alimentaria los han convertido en sucedáneos de lo que fueron, así que se nos hace olvidar el sabor que tuvieron, y listo…
Por lo que los dioses del guisado, que lo saben mejor que nadie, procuran rescatar la pureza inicial de los alimentos, para hacernos adeptos a sus depuradas cocinas y cantarles aleluyas de adoración… No es cuestión de arte, sino de rescate.
MIGUEL GALINDO SÁNCHEZ – www.escriburgo.com – info@escriburgo.com
